今回ご紹介するのはペコリーノ・サルドです。

ペコリーノ・サルドは、イタリアの島の一つ、「サルデーニャ島」を原産とするチーズで原料に羊の乳を用いた「羊乳チーズ」です。「サルド」とはサルデーニャのことで、サルデーニャのペコリーノという名のチーズです。（ペコリーノはメスのヒツジを意味する「ペコーラ」からきているといわれます）

ペコリーノといえば、ペコリーノ・ロマーノが有名ですが、こちらのペコリーノ・サルドも長い歴史と伝統を持ったチーズで、そのまま食べるほか、パスタやリゾット、ソースなどに用いられます。