今回ご紹介するのは三大ブルーチーズの一つにも数えられるスティルトンチーズです。三大ブルーチーズのあとの二つ「ゴルゴンゾーラ」や「ロックフォール」に比べると、チーズ好きの方以外にはあまりなじみのない名前かもしれませんが、原産国であるイギリスではとてもメジャーでポピュラーなチーズです。アオカビで熟成されるブルーチーズタイプのもの（ブルー・スティルトン）のほか、アオカビを用いない「ホワイト・スティルトン」と呼ばれるタイプもあります。

独特の強い香りと風味、そして強めの塩気が特徴で、深いコクと濃厚な味わいが好まれます。